Rolf Caviezel, Molekulare Küche

Überraschung und Staunen garantiert
Rolf Caviezel hat mit seinem Einstiegsbuch in die Molekulare Küche ein Grundlagenwerk geschaffen, das dem ganz normalen Hobbykoch ermöglicht, phänomenale Effekte zu erzielen. Unterdessen hat er in unzähligen Schulungen auch Profi s in die Geheimnisse der veränderten Aggregatszustände eingeweiht. Der Clou dabei: Bekannte Speisen lassen uns erstaunt neue Facetten entdecken. An die eigentlichen Rohstoffe, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen dank verschiedener Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend und begeistert jeden Feinschmecker.


Aus dem Inhalt:
. Einführung Philosophie | Texturen und Hilfsmittel | Umgang mit flüssigem Stickstoff | Geräte und Werkzeuge
. Rezepte: Lollis Curry-Lolli | Lolli mit Vanillearoma und Limettenduft | Brausender Lolli
Drops/Caviar Randendotter mit Apfelduft | Tomatensalat mit Schokoladeraspel auf Basilikumfilm
Airs Kaffee-Air mit violettem Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-Roulade
Suppen Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen | Erbsensuppe im Reagenzglas
Fleisch, Fisch, Geflügel Lammfleisch, virtuelle Kartoffel, geeiste Olivenöl-Balsamico-Würfel, Brokkoli im Reisblatt
Öliges, Süsses, Geräuchertes Vanillierte Olivenölwürfel | Heisse Baileys-Eiscreme
Aus flüssigem Stickstoff Schoko-Spaghetti | Mangocreme mit dampfenden Wasabiklösschen


122 S. HC

9783037803578

Fona Verlag

CHF 34.00

CHF 14.90

  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit1
Chefkoch Weihnachten
CHF 13.50 CHF 9.90
Chili
CHF 6.95
Curry
CHF 6.95
Garnieren
CHF 5.50
Omas beste Rezepte
CHF 14.90 CHF 12.50
Picknick
CHF 6.50